Кабачки на зиму рецепты в аджике

Кабачковая аджика с томатной пастой «Пальчики оближешь»

Аджика из помидор и кабачков на зиму — рецепты

Хорошо промываем их в проточной воде и выкладываем сушиться на полотняную или бумажную салфетку. У совершенно сухих помидоров вырезаем места крепления плодоножки, и выкладываем на столе, так, чтобы этот вырез был вверху, и не давал стекать соку. Отбираем кабачки среднего размера, лучше всего, если они будут не больше 20 см длиною, так как в более крупных плодах уже ощутимы семена и их, естественно, придётся выбросить.

В молодых плодах семена можно оставить.

Домашняя аджика из кабачков — 5 простых рецептов (делаем на зиму)

Кабачки могут быть любого цвета и сорта, отлично подойдут цуккини, так как имеют более плотную и менее водянистую структуру. Хорошо промываем кабачки проточной водой и также кладём сохнуть на полотенце из натуральных волокон.

С обсушенных плодов аккуратно снимем тонким слоем наружную плотную шкурку. Удобнее всего воспользоваться овощечисткой, так как ею снимается слой не более двух миллиметров.

Аджика из кабачков с томатной пастой «Всегда мало»

Красный болгарский перец промываем в проточной воде, просушиваем и освобождаем от плодоножки, семян и сердцевин. Промываем стручки жгучего перца и отделяем из него семена и сердцевины. Хорошо промываем с мылом руки и нож, чтобы смыть эфиры.

Даже лучше работать в перчатках, чтобы избежать попадания на кожу и слизистые частиц этого мощного раздражителя. Необходимые пряности промываем в небольшом количестве тёплой воды и просушиваем на бумажных салфетках. Эта процедура не займёт много вашего времени, но вы будете уверены в том, что все компоненты соуса чистые и в процессе варки промышленная пыль не попадёт в него.

Поочерёдно нарезаем все овощи на небольшие кусочки, удобные для закладки в мясорубку или кухонный комбайн, и раскладываем по отдельности в чистые мисочки. Предпочтительнее использование электрического измельчителя - кухонный комбайн поможет вам минимизировать время и усилия, но если в арсенале у вас его нет, то подойдёт и обычная мясорубка, только сетку нужно брать с самыми маленькими отверстиями. Наша задача на данном этапе привести все овощи в кашеобразное состояние.

Кабачки в аджике на зиму

Половину нормы острого перца перемалываем вместе с томатами, оставшуюся часть измельчим позже. Полученную массу выливаем в посуду с толстыми стенками или чашу мультиварки и перемешиваем.

Высыпаем пряности, которые не нужно измельчать, сахар, соль, растительное масло. Процедура длится один час. За это время масса оседает и из неё уходит излишек влаги.

Через час нужно перемешать, и продолжить процесс еще на час. Пока овощи тушатся, измельчаем в блендере или через мясорубку чеснок и остаток острого перца. Когда масса из перца, кабачков и помидор дойдёт до готовности, снимаем с огня и, не давая смеси остыть, кладём в неё измельчённый чеснок с острым перцем. Смесь с чесноком уже не кипятим, чтобы он сохранил натуральный вкус. Перемешиваем и добавляем уксус дробными порциями, чтобы соус не стал излишне кислым.

Чётких норм добавления уксуса нет, так как томаты содержат разное количество естественной кислоты. С течением времени вкус аджики станет более насыщенным, на этот факт стоит обратить внимание. Хорошо промываем в воде с пищевой содой банки объёмом 0,5 литра.

Полощем в проточной воде и прогреваем на пару в течение пяти минут каждую. В подготовленные стерильные банки раскладываем горячую аджику и сразу же закатываем прокипяченными крышками. Хорошенько укутываем тёплым одеялом и оставляем до полного остывания примерно на сутки. Готовую аджику храним в течение календарного года в холодном помещении с постоянной температурой и влажностью.

Наилучший вариант — это холодильник, оттуда аджику проще всего вынуть.

Аджика из кабачков на зиму. Пошаговый рецепт с фото