Рецепт приготовления сало или мясо для копчения

Засолка горячим методом Сало — довольно популярный продукт среди ряда европейских народов. Его готовят самыми разными способами, в том числе коптят. Сало холодного или горячего копчения является для многих культовым продуктом, обязательным элементом праздника.

Как любой другой копченый деликатес, сало несложно приготовить таким способом самостоятельно, в домашней обстановке. Для этого понадобится домашняя коптильня, хорошая свинина плюс правильный рецепт копчения. Конечно же, перед копчением шпик нужно засолить или замариновать. Это необычайно ответственный этап в приготовлении по-настоящему вкусного продукта.

От качества засолки, правильного подбора специй в конечном итоге зависит то, каким получится копченое сало. Рассмотрим популярные рецепты того, как засолить сало для копчения. При этом не нужно забывать нехитрые особенности этого процесса. Никогда не следует экономить соль. Шпик поглощает только определенное ее количество. Недосолить сало — гораздо проще. Черный перец, чаще всего используют в виде горошин. Любые другие специи перед применением следует измельчать вручную или при помощи ступки.

Так они придадут шпику более насыщенные вкусы. Как выбрать подходящее сало? Начинать любую заготовку надо с выбора качественного сырья.

При покупке шпика всегда стоит обращать внимание на его запах, а также цвет. Запах свежего сала нейтральный, можно сказать, что его вообще нет. Цвет продукта обязан быть белоснежным. По желтизне легко определяется шпик не первой свежести. Опытные профи также советуют пристальнее приглядываться к шкурке продукта.

Засолка сала для копчения

Важно оценить ее мягкость, от этого зависит концентрация рассола, продолжительность процесса по времени сколько солить. Конечно же, будет лучше, если на шкурке не будет щетины с загрязнениями.

Испорченный товар также может выдать чересчур скользкая поверхность, присутствие белесой плесени. От покупки столь сомнительного товара лучше воздержаться.

Сало холодного копчения

Лучшее сало у свиньи находится в области живота и груди. Эти части, как правило, очень мягкие и нежные. Немаловажно и то, что на них будет присутствовать отличная прослойка мяса. Выбирать нужно куски с толщиной не менее 4—5 см, но и не чересчур объемные. Идеально подходящий кусок для копчения должен иметь достаточно и самого сала, и мяса.

Мягкость сала определяется нажатием на него простой спички. Легкий прокол без усилий — это гарантия качественного продукта Приобретенное сало далее нужно правильно подготовить к засолке и копчению.

Засолку сала для копчения нужно проводить при помощи стеклянной или эмалированной посуды. От металлической лучше отказаться. Сало следует хорошо промыть, обсушить и нарезать широкими толщиной примерно 5 см ломтями. Длину кусков подогнать под имеющуюся посуду. Если же засоленное сало не будет далее коптиться, то нарезать его можн, как угодно. Воду для мокрого посола лучше брать родниковую.

Правильная засолка сала для копчения в домашних условиях

Воду из крана придется дополнительно кипятить, а затем остужать до нормальной температуры. Как солить сало для копчения: Помимо разницы в используемых ингредиентах, они отличаются по времени. При помощи одних маринадов можно быстро обработать сало для последующего копчения. Другие — требуют более основательно подхода.

3 рецепта маринада для приготовления копченого сала

Пропорции предложены для 1 кг исходного продукта. Чесночную головку раздробить на зубчики, очистить, измельчить с помощью пресса. Основательно натереть подготовленные куски основного продукта. Затем переложить все в стеклянную посуду и отправить в холодильник.

Время выдержки — трое суток. Далее достать уже соленое сало, удалить остатки специй с поверхности, развесить все куски на просушку. Вяление вести от полусуток до суток.